脳卒中や認知症などが原因でのみ込む力の落ちた人でも安全に食べることができる「高齢者ソフト食」の普及につなげようと、管理栄養士で農学博士の黒田留美子さん（７０）＝宮崎市＝が会長を務める全国組織「高齢者ソフト食研究会」が調理法を紹介するＤＶＤを製作した。在宅介護が広がる社会的な背景を受けて、家庭でも調理しやすいレシピをまとめている。

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【写真】高齢者ソフト食のレシピを紹介するＤＶＤを手にする黒田留美子さん