発酵まる膳

発酵バル「ダルム食堂」

2020年 11月 13日付宮崎日日新聞掲載

発酵まる膳（１５００円）

　さまざまな食品から生まれた発酵調味料を使い、体に安心安全なオリジナル料理を提供する発酵バル「ダルム食堂」。

　ランチメニューは１種類で、彩りも美しい数種類の創作料理が堪能できる「発酵まる膳」（酵素玄米ご飯付）。その日に仕入れた食材が、こうじや甘酒、自家製の発酵調味料などで風味豊かな料理に変身する。

　まずは「みりん粕（かす）豆乳クリームシチュー」から。みりんの絞り粕を使い、エノキ麹（こうじ）で仕上げたスープはさっぱりとした口当たりで体に優しく染みこんでいく。そして「きのこと柿の塩黒麹あえ」は黒麹のキリッとした風味がきのこを味わい深くし、柿の甘さが程よく交わり秋の味覚を存分に味わえる。

　「家庭でも発酵調味料の魅力を感じてほしい」とワークショップも実施している。

店	発酵バル「ダルム食堂」
住	高鍋町高鍋町７５２アイビル１階の５
電	０９８３（３０）２４３０
営	正午〜午後２時、６〜１０時（予約制）
休	日、月曜
P	なし（要問い合わせ）
データはすべて新聞掲載時のもので、変更されていることもあります。来店の際には、電話での確認をお勧めします。