黒岩土鶏の水炊き
黒岩土鶏専門店 嶋うた
2022年 10月 7日付宮崎日日新聞掲載
鶏料理がおいしい店があると聞き訪ねた。提供するのは、高鍋町「黒岩牧場」のブランド鶏「黒岩土鶏」を用いた創作料理。東京ドーム約４個分の広大な山林で１２０～１５０日間かけて放し飼いされた黒岩土鶏は、引き締まった身と甘みのある脂が特徴だ。
取材した日は「水炊き」＝写真＝を作ってもらった。鶏ガラ、ショウガ、白ネギをたっぷり入れて煮込み３日間かけて作った白濁のスープに、ムネ肉、モモ肉、つみれ、水菜などを入れる。うまみたっぷりの鶏肉はもちろんダシが利いたスープも絶品だ。
その他、親子丼やヅケ親子丼、鶏刺しなどもおすすめだという。店主の嶋英樹さんは「鶏を余すことなく使えるようメニューを考えている。注文を受けてからさばくため、２日前までに予約してほしい」と話す。
| 店 | 黒岩土鶏専門店 嶋うた |
|---|---|
| 住 | 高鍋町北高鍋１３７８の２ |
| 電 | ０９８３（３２）６０７０ |
| 営 | 午後６時～１０時半（ラストオーダー同９時５０分）、日曜のみ・同５時～９時半（ラストオーダー同８時５０分） |
| 休 | 月曜、第１・３日曜（祝日は変更あり） |
| P | ４台 |
| データはすべて新聞掲載時のもので、変更されていることもあります。来店の際には、電話での確認をお勧めします。 | |