ＪＲ仙台駅の中にある飲食店街にわずか約３坪の酒醸造所が誕生した。毎日仕込むのはアルコール度数約５％の「クラフトサケ」。透明な醸造タンクを並べて、完成までの１０日間に米の発酵がどう進むかを観察できるようにし、店頭で出来たてを提供している。担当者は「業界に一石を投じ、酒の可能性を広げたい」と意気込む。

　醸造所は駅ビル１階に２０２４年３月完成した「Ｆｅｒｍｅｎｔｅｒｉａ」。原料の宮城県産ひとめぼれを蒸すのもここで行っている。完成するのはいわゆるどぶろくで、甘酸っぱく発泡感がある。「サケベイビー」として、カップに入れて販売している。

　運営する勝花蔵の伊沢優花代表（３１）は、家業の酒造で輸出事業を手がけた。自身の会社も立ち上げ「酒は製造過程にこそ面白さがある」と自家醸造キットを海外向けに販売。ＪＲ東日本の関係者と縁があり、日本最小規模の醸造所を駅ナカに作ることに。「前例がなく、理解を得るのが大変だった」と振り返る。

　駅にあることで観光客やインバウンドも多く訪れる。果物などを使った季節限定のフレーバーも。